Исследование процессов плавления и кристаллизации жировых компонентов пралиновых масс Результаты работы При одновременном введении лауринового жира и кокосового масла в конфетные массы необходимо принять во внимание, что в пределах 13,1–33,9 °С в смеси масел происходят процессы кристаллизации и плавления. Выявленные зависимости следует учитывать при формовании и резании пралиновых масс. Кристаллизация и плавление [...]