Дифференциально-сканирующая калориметрия в контроле качества масложировой продукции Результаты работы Термограммы, полученные методом ДСК, регистрируют эндо- и экзотермические процессы, связанные с плавлением, кристаллизацией, структурными фазовыми переходами, испарением и др. На кривых ДСК проявляются характерные пики, локальные максимумы и экстремумы, которые служат аналитическими сигналами. По ним качественно и количественно характеризуют контролируемую продукцию. Термограмм сливочного масла [...]

Исследование состояния воды в химически обработанных образцах глауконита методом термического анализа Результаты работы Результаты показывают, что доля слабо связанной воды в образцах глауконита уменьшается при обработке NaOH в 2.3 раза, HCl в 1.49 раза, NaCl в 1.27 раза по сравнению с исходным образцом. Доля средне связанной воды, наоборот, увеличивается при обработке HCl [...]

Исследование процессов плавления и кристаллизации жировых компонентов пралиновых масс Результаты работы При одновременном введении лауринового жира и кокосового масла в конфетные массы необходимо принять во внимание, что в пределах 13,1–33,9 °С в смеси масел происходят процессы кристаллизации и плавления. Выявленные зависимости следует учитывать при формовании и резании пралиновых масс. Кристаллизация и плавление [...]

Исследование форм связи влаги зефира различного состава методом термического анализа Результаты работы Интервал степени превращения по первой ступени дегидратации Δα для контрольного образца выше, чем для зефира на патоке, что говорит о большей доли свободной влаги в контрольном образце. Количественную оценку форм связи влаги в зефире осуществляли по экспериментальным кривым, полученным методом [...]

Аналитический контроль повторного замораживания рыбы с использованием прибора синхронного термического анализа Justification and development of the method for differentiation of "frozen-thawed" cycles of fish based on differential scanning calorimetry Результаты работы По мере увеличения количества циклов «замораживание – размораживание» происходит монотонное уменьшение площади пика кривых ДСК от минус 199,7 до минус 113,1 [...]