Контроль содержания пальмового масла в смесях с молочным жиром методом ДСК

Результаты работы

Исследована возможность идентификации добавок пальмового масла (ПМ) в молочный жир и количественного определения содержания этой добавки в диапазоне 2÷50 % мас. с применением метода дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). С этой целью изучены кривые плавления ДСК молочного жира и его смесей с ПМ в диапазоне температур от -40 до +50 ˚С. Выбран стандартный способ обезвоживания жировой фазы по ГОСТ 32261–2013. В качестве аналитического сигнала опробовали температуры максимумов и площади пиков трех эндотермических эффектов, характерных для ДСК кривых плавления молочного жира в диапазонах положительных температур T1 = +(6.4 ÷ 8.8), T2 = +(13.2 ÷ 17) и T3 = +(31.9 ÷ 34.7) ˚С, а также двух эндотермических эффектов, характерных для ПМ, наблюдаемых в области отрицательных температур T4 = –(22.0 ÷ 16.5) и T5 = ˗(12.0 ÷ 5.9) ˚С. Установлено, что T1 смещается в сторону более высоких температур при добавлении ПМ в молочный жир, вплоть до 50 % масс., затем наблюдается падение T1 до +2.3 ˚С (100 % ПМ). Максимум T2 для образцов жира от 0 до 100 % ПМ практически линейно смещается в сторону более низких температур, а Т3 – напротив, линейно растет с увеличением содержания ПМ в смеси. Для максимумов пиков T4 и T5 характерно плавное смещение в область более высоких температур и увеличение площади пиков с увеличением доли ПМ в смеси. Для всех площадей пиков зависимости от состава смесей имеют нелинейный вид. Выбраны линейные диапазоны изменения теплофизических свойств жировых смесей. Показано, что методом ДСК можно контролировать не только качественно, но и количественно содержание ПМ в молочном жире.

Благодарности

Исследования проведены в лаборатории центра коллективного пользования «Исследовательский центр» ФГБОУ ВО «Воронежского государственного университета инженерных технологий»